Termobox dla gastronomii utrzymuje potrawy w temperaturze między kuchnią a gościem: podczas cateringu na miejscu, przy dostawie dań gotowych i jako tymczasowe przechowywanie, gdy chłodnia jest pełna. Ta strona pokazuje, która wersja odpowiada jakiej trasie, ile środka chłodzącego potrzeba i na co zwrócić uwagę przy higienie i przechowywaniu. Cooled Solutions produkuje opakowania termoizolacyjne we własnej produkcji od 1972 roku.
Izolacja działa w obie strony
Ta sama izolacja, która zatrzymuje chłód, spowalnia również stygnięcie ciepłych dań. Termobox nadaje się więc zarówno do dostawy chłodzonej, jak i ciepłej, pod jednym warunkiem: produkt musi trafić do pudła we właściwej temperaturze. Opakowanie nie chłodzi i nie grzeje; jedynie spowalnia utratę temperatury.
Która wersja do jakiej trasy
Zawsze proszę liczyć najdłuższy realny czas między zapakowaniem a podaniem, wliczając czas montażu na miejscu i oczekiwanie na ciepłej rampie załadunkowej.
| Czas między pakowaniem a podaniem | Zestaw | Przykład |
|---|---|---|
| Do 24 godzin | Pudło chłodnicze lub worek izolacyjny ze środkiem chłodzącym | Pudełko styropianowe z 2 lub 3 wkładami żelowymi, albo 2-warstwowy worek izolacyjny z wkładem |
| 24 do 48 godzin | Więcej izolacji i więcej środka chłodzącego | Termobox 4-warstwowy z wkładami chłodzącymi |
| 48 do 72 godzin | Maksymalna izolacja i obfite chłodzenie | Termobox 6-warstwowy lub EPP z dużą ilością wkładów |
Większość tras gastronomicznych i cateringowych mieści się w pierwszym wierszu. Cięższe wersje są przeznaczone do dystrybucji foodservice na większe odległości.
Strefy temperatury
Najpierw proszę ustalić, w jakich granicach ma pozostać danie. To określa zarówno środek chłodzący, jak i ilość izolacji.
| Strefa | Temperatura | Typowe w gastronomii | Środek chłodzący |
|---|---|---|---|
| Mrożonka | Poniżej −18 °C | Lody, mrożone mięso i ryby | Dużo wkładów, po konsultacji |
| Chłodzone | 2-8 °C | Mięso, ryby, nabiał, dania gotowe | Wkłady żelowe lub wkłady chłodzące |
| Chłodne | 8-15 °C | Czekolada, wino, cukiernictwo | Kilka wkładów żelowych, przede wszystkim dobra izolacja |
Wątpliwości między dwiema strefami? Proszę przyjąć zimniejszy wymóg.
Jaki materiał pasuje do Państwa kuchni
Trzy drogi, każda ze swoją mocną stroną. Pudełka styropianowe są lekkie, izolują bardzo dobrze i są najtańsze w przeliczeniu na sztukę, koń roboczy codziennej dostawy. Składane termoboxy dostarczane są na płasko, co w kuchni z ograniczonym miejscem daje znaczną oszczędność. Wielorazowe EPP jest wytrzymałe i przeznaczone dla stałych klientów cateringowych, gdzie opakowanie wraca do Państwa.
Środek chłodzący: ile i gdzie
To środek chłodzący wykonuje pracę; pudło jedynie pilnuje, żeby chłód nie uciekał. Do dostawy chłodzonej do 24 godzin w dobrze izolowanym pudle często wystarczają 2 do 3 wkładów żelowych. Przy wysokich temperaturach zewnętrznych lub nieprzewidywalnym oczekiwaniu proszę zwiększyć ilość.
- Proszę kłaść środek chłodzący na wierzchu: zimne powietrze opada i równomiernie schładza całą zawartość.
- Proszę zamrozić środek chłodzący całkowicie przez co najmniej 24 godziny w −18 °C przed pakowaniem. Wkłady zamrożone do połowy to najczęstszy błąd.
- Proszę wypełnić puste przestrzenie. Nieruchome zimne powietrze nie stanowi problemu, krążące ciepłe, tak.
Proszę zobaczyć ofertę środków chłodzących albo płaskie arkusze żelowe, które dobrze sprawdzają się przy płytkich tackach.
Proszę pracować na stałych rozmiarach
Proszę wybrać dwa lub trzy formaty zamiast dziesięciu. To przyspiesza pakowanie w szczycie, utrzymuje porządek w magazynie i daje lepsze ceny progowe. Większość lokali radzi sobie z jednym rozmiarem do codziennej dostawy i jednym większym do cateringu.
Higiena i woda z topnienia
EPS nie chłonie wilgoci ani zapachów i nadaje się do kontaktu z żywnością. Jeśli pracują Państwo z produktami oddającymi wodę z topnienia, ryby, lód, rozmrażające się mięso, proszę wybrać wersję z otworami odpływowymi, żeby woda mogła odpłynąć, zamiast zalegać w pudle.
Duże ilości
Jeśli zużywają Państwo stałe duże wolumeny, zamówienie paletowe jest znacznie korzystniejsze niż kartonowe. Dla stałych odbiorców możliwe są umowy roczne ze stałymi stawkami, a formaty na wymiar produkujemy na zamówienie z terminem 2 do 4 tygodni. Proszę zobaczyć też wybór dla sektora spożywczego lub proszę poprosić o wycenę z podaniem rozmiaru i rocznego wolumenu.
Często zadawane pytania
Czy termobox może przewozić także ciepłe dania?
Tak. Izolacja spowalnia stygnięcie ciepłych dań tak samo jak nagrzewanie się chłodzonych. Pod warunkiem że danie trafia do pudła we właściwej temperaturze, opakowanie niczego nie podgrzewa.
Ile wkładów żelowych potrzeba na trasę cateringową?
Do przesyłki chłodzonej do 24 godzin w dobrze izolowanym pudle często wystarczą 2 do 3 wkładów żelowych. Przy wysokich temperaturach zewnętrznych, lżejszym pudle lub dłuższym oczekiwaniu na miejscu proszę zwiększyć tę liczbę.
Gdzie kłaść wkłady chłodzące?
Na wierzchu dań. Zimne powietrze opada, dzięki czemu cała zawartość schładza się równomiernie. Środek chłodzący na dnie to jeden z najczęstszych błędów.
Jaka jest różnica między EPS a składanym termoboxem?
EPS izoluje bardzo dobrze i jest najtańszy na sztukę, ale zajmuje miejsce w magazynie. Składane termoboxy dostarczane są na płasko i pasują do kuchni z małą przestrzenią. EPP to wersja wielorazowa do logistyki zwrotnej.
Czy pudełka styropianowe nadają się do żywności?
Tak. EPS nie chłonie wilgoci ani zapachów i nadaje się do kontaktu z żywnością. Dla produktów oddających wodę z topnienia istnieje wersja z otworami odpływowymi.