Wysyłanie żywności w warunkach chłodniczych: praktyczny przewodnik

Wysyłka mięsa, ryb, sera, posiłków lub nabiału w warunkach chłodniczych zwykłą usługą kurierską jest jak najbardziej możliwa, pod warunkiem że opakowanie, chłodzenie i planowanie są ze sobą dobrze zgrane. Paczka bardzo łatwo spędza 24 do 48 godzin w drodze, w sortowni lub w furgonetce dostawczej, gdzie latem temperatura może znacznie przekroczyć 25 °C. W tym przewodniku opisujemy krok po kroku, jak wysyłać żywność w warunkach chłodniczych: jaki termobox styropianowy Państwo wybiorą, ile wkładów chłodzących będzie potrzebnych, jak prawidłowo pakować i na co zwrócić uwagę przy wyborze przewoźnika.

1. Jaką temperaturę musi utrzymywać Państwa produkt?

Zawsze proszę zacząć od produktu, a nie od pudełka. W przybliżeniu wyróżniamy trzy strefy temperaturowe:

• Chłodzone (2 do 7 °C): świeże mięso, ryby, nabiał, gotowe posiłki i świeży makaron. Większość wysyłek żywności należy do tej kategorii.
• Mrożone (-18 °C lub niżej): lody, mrożone mięso, mrożone ryby i mrożone posiłki. Wymaga to najgrubszej izolacji i największej ilości chłodzenia.
• Chłodne i suche (8 do 15 °C): czekolada, ser w kawałku, wino i niektóre wyroby piekarnicze. Tutaj chodzi przede wszystkim o ochronę przed upałem.

Proszę ustalić granicę, której nie wolno przekroczyć, oraz maksymalny czas transportu, wliczając jednodniowe opóźnienie. Na podstawie tych dwóch wartości dobierają Państwo opakowanie.

2. Wybór odpowiedniego opakowania izolacyjnego

Termobox styropianowy (EPS)

Termobox styropianowy to standard przy wysyłce chłodzonej żywności. Polistyren ekspandowany bardzo dobrze izoluje, waży niemal nic, nie chłonie wilgoci i nadaje się do bezpośredniego kontaktu z żywnością. Grubościenny termobox styropianowy z odpowiednią ilością wkładów chłodzących utrzymuje przy temperaturze zewnętrznej 25 °C około 30 godzin poniżej 0 °C oraz do 48 godzin poniżej 8 °C. Przy mięsie i rybach, z których wycieka woda z rozmrażania, zalecamy pudełko bez otworów odpływowych, a pudełko z otworami odpływowymi, jeśli produkty leżą na lodzie.

Składane termopudełko kartonowe

Termopudełko kartonowe składa się z kartonowej obudowy i luźnego, 4- lub 6-warstwowego worka izolacyjnego. Pudełko jest dostarczane w stanie płaskim, dzięki czemu na palecie mieści się nawet pięć razy więcej sztuk niż w przypadku styropianu. Oszczędzają Państwo miejsce w magazynie i koszty transportu przy zakupie. Z workiem 6-warstwowym osiągają Państwo od 48 do 72 godzin. Dla sklepów internetowych z dużą liczbą wysyłek i małą powierzchnią magazynową jest to często najmądrzejszy wybór.

Worek izolacyjny

Przy małych lub płaskich przesyłkach, na przykład kilku kawałkach mięsa albo posiłku na jeden dzień, często wystarcza worek izolacyjny w zwykłym kartonie wysyłkowym. Jest tani i lekki, ale czas utrzymania chłodu jest krótszy niż w przypadku termoboxa styropianowego lub termopudełka kartonowego.

Mają Państwo wątpliwości między dwoma rozwiązaniami? Proszę przeczytać artykuł Termopudełko czy pudełko styropianowe EPS: co Państwu odpowiada? lub obejrzeć wszystkie pudełka chłodnicze na jednej liście.

3. Ile wkładów chłodzących będzie potrzebnych?

Pudełko izoluje, ale nie chłodzi. Zimno pochodzi z wkładów żelowych lub twardych wkładów chłodzących. Sprawdzona praktyczna zasada wygląda następująco:

• Chłodzone, 24 godziny: 400 gramów wkładu żelowego na każde 5 litrów pojemności pudełka.
• Chłodzone, 48 godzin: dwa razy więcej, czyli 800 gramów na 5 litrów.
• Mrożone: również dwa razy więcej, a wkłady żelowe muszą być całkowicie zamrożone do -18 °C.

Przykład: termobox styropianowy o pojemności 20 litrów na chłodzone mięso, które jest w drodze 24 godziny, wymaga 4 wkładów żelowych po 400 gramów. Jeżeli ta sama przesyłka ma wytrzymać 48 godzin, potrzeba ich 8 albo należy wybrać grubszą ściankę. Pełną metodę obliczeń opisujemy w artykule Ile wkładów żelowych potrzeba na jedną przesyłkę?

Proszę uważać przy produktach chłodzonych: głęboko zamrożony wkład żelowy przyłożony bezpośrednio do świeżego mięsa, warzyw lub nabiału może spowodować przemrożenie. Proszę położyć między nimi warstwę kartonu lub papieru albo użyć wkładów schłodzonych zamiast zamrożonych.

4. Jak pakować pudełko

1. Wszystko wcześniej schłodzić. Produkt powinien mieć temperaturę docelową, a wkłady żelowe leżeć w zamrażarce płasko i osobno co najmniej 24 godziny. Pudełko izolacyjne utrzymuje temperaturę, ale niczego nie schładza.
2. Szczelnie zapakować produkt. Próżniowo lub w zamkniętym worku, aby wilgoć i zapach pozostały w środku.
3. Chłodzenie umieścić na dnie i na wierzchu. Zimne powietrze opada w dół, więc wkłady na wierzchu wykonują największą część pracy.
4. Wypełnić wolną przestrzeń. Powietrze sprzyja wymianie ciepła. Lepiej wybrać mniejsze pudełko, które będzie pełne.
5. Całkowicie zamknąć wieko lub worek. Wieko należy okleić taśmą dookoła, a termobox styropianowy najlepiej umieścić w kartonowej obudowie.
6. Wyraźnie oznaczyć paczkę. Proszę zaznaczyć "Przechowywać w chłodzie" oraz strzałkę skierowaną w górę.

Obszerny przykład dla mięsa znajdą Państwo w artykule Wysyłka chłodnicza świeżego mięsa: jak zrobić to bezpiecznie.

5. Przewoźnik i planowanie

Nie każdy przewoźnik przyjmuje łatwo psującą się żywność w standardowej sieci. Proszę sprawdzić warunki usługi kurierskiej i, jeśli to możliwe, wybrać usługę z dostawą następnego dnia. Kilka stałych zasad:

• Proszę wysyłać od poniedziałku do środy, aby przesyłka nie spędziła weekendu w magazynie przewoźnika.
• Proszę planować według najdłuższej trasy, a nie średniego czasu dostawy.
• Latem proszę pakować bardziej zachowawczo: więcej wkładów żelowych lub grubsza ścianka.
• Proszę poinformować odbiorcę, że nadejdzie paczka chłodzona.

6. Przepisy w skrócie

Kto zawodowo wysyła żywność, odpowiada za łańcuch chłodniczy aż do drzwi klienta. Opakowanie musi nadawać się do kontaktu z żywnością, a temperatura musi mieścić się w granicach obowiązujących dla danego produktu. Dlatego warto raz przetestować opakowanie z rejestratorem temperatury na najdłuższej trasie, w najcieplejszym okresie. Wówczas mają Państwo pewność, że całe rozwiązanie jest poprawne.

Często zadawane pytania

Jak długo żywność pozostaje chłodna w pudełku izolacyjnym?

Z grubościennym termoboxem styropianowym i odpowiednią ilością wkładów żelowych do 48 godzin poniżej 8 °C przy temperaturze zewnętrznej 25 °C. Termopudełko kartonowe z 6-warstwowym workiem izolacyjnym osiąga od 48 do 72 godzin.

Czy mogę wysyłać produkty mrożone pocztą?

Tak, w grubościennym termoboxie styropianowym lub w termopudełku kartonowym z 6-warstwowym workiem, z podwójną liczbą całkowicie zamrożonych wkładów żelowych. Czas transportu powinien wynosić najlepiej poniżej 24 godzin.

Co jest tańsze: styropian czy termopudełko kartonowe?

Za sztukę styropian jest zwykle nieco tańszy. Termopudełko kartonowe wygrywa w kosztach magazynowania i transportu przy zakupie, ponieważ jest dostarczane w stanie płaskim.

Jak szybko mogę otrzymać opakowania?

Wszystkie standardowe rozmiary są dostępne od ręki. Zamówienia złożone przed godziną 14:00 wysyłamy tego samego dnia.

Cooled Solutions produkuje opakowania termoizolacyjne we własnej produkcji od 1972 roku. Proszę zobaczyć nasze pudełka styropianowe, termopudełka kartonowe i wkłady żelowe lub poprosić o próbkę, aby przetestować własną trasę.