Wysyłka chłodnicza świeżego mięsa: jak zrobić to bezpiecznie
Krótka odpowiedź: świeże mięso proszę wysyłać zapakowane próżniowo w pudełku styropianowym EPS lub pudełku chłodniczym typu plaster miodu z zamrożonymi wkładami żelowymi (co najmniej 200 gram na kilogram mięsa na 24 godziny; 400 g/kg na 48 godzin) oraz matą chłonną na dnie. Świeże mięso musi pozostać poniżej 4 °C, mrożone mięso poniżej -18 °C. Proszę wysyłać na początku tygodnia, aby uniknąć opóźnień weekendowych.
Przerwany łańcuch chłodniczy może prowadzić do zepsucia, zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności i niezadowolonych klientów. W tym wpisie przeczytają Państwo, jak bezpiecznie i skutecznie wysyłać świeże mięso w stanie schłodzonym, od przygotowania po odbiór.
Wymagania temperaturowe dla świeżego mięsa
Świeże mięso musi podczas transportu pozostać poniżej 4 °C. Mrożone mięso wymaga temperatur poniżej -18 °C. Przekroczenie tych wartości, nawet na krótko, może powodować rozwój mikroorganizmów. Dlatego proszę brać pod uwagę całą trasę. Liczy się również oczekiwanie w magazynie przeładunkowym lub ostatnie kilometry w nagrzanym samochodzie dostawczym.
Wybór odpowiedniego opakowania
Dla świeżego mięsa polecamy następującą kombinację:
- Pudełko styropianowe EPS lub pudełko chłodnicze typu plaster miodu jako izolacyjne opakowanie zewnętrzne
- Mięso pakowane próżniowo w folię spożywczą
- Wkłady żelowe (icepacks) wokół produktu, włożone w stanie zamrożonym
- Mata chłonna na dnie, aby wchłonąć ewentualnie uwolniony płyn
- Torba chłodząca lub torba izotermiczna jako dodatkowa warstwa izolacyjna
EPS jest powszechnie stosowany do pakowania i chłodzonej wysyłki produktów spożywczych i nie wchłania wilgoci ani zapachu. Na pytania dotyczące zgodności dla Państwa zastosowania chętnie odpowiemy. Przegląd rozmiarów znajdą Państwo w naszych pudełkach styropianowych EPS. Pasująca pokrywka jest standardowo dołączona.
Obliczenia: ile lodu potrzebuję?
Zasada praktyczna: na każdy kilogram mięsa co najmniej 200 gram wkładu żelowego na 24 godziny transportu. Na 48 godzin transportu: 400 gram na kilogram. Przy wysokich temperaturach otoczenia (lato) proszę tę ilość podwoić. Obszerna metoda obliczeń znajduje się w naszym artykule ile wkładów żelowych potrzebują Państwo. Rzeczywisty wynik zależy od temperatury zewnętrznej, wypełnienia pudełka i grubości ścianki.
Pakowanie krok po kroku
- Proszę wstępnie schłodzić mięso. Proszę pakować wyłącznie mięso, które ma już odpowiednią temperaturę. Wkłady żelowe utrzymują temperaturę, nie schładzają szybko ciepłego produktu.
- Proszę całkowicie zamrozić wkłady żelowe. Proszę to zrobić z dużym wyprzedzeniem. Więcej na ten temat przeczytają Państwo w artykule zamrażanie i pakowanie wkładów chłodzących.
- Proszę ułożyć matę chłonną na dnie i położyć na niej mięso zapakowane próżniowo.
- Proszę ułożyć wkłady żelowe wokół mięsa i na nim. Zimne powietrze opada, więc ułożenie na górze działa dobrze.
- Proszę wypełnić wolną przestrzeń. Szczelnie wypełnione pudełko nagrzewa się wolniej niż pudełko wypełnione w połowie.
- Proszę zamknąć pokrywkę i mocno zaklejić pudełko taśmą. Na zewnętrznej stronie proszę umieścić etykietę „Produkt psujący się”.
Wybór właściwego rozmiaru pudełka
Zbyt duże pudełko zawiera dużo powietrza, a powietrze nagrzewa się szybciej niż szczelnie zapełnione pudełko. Dlatego proszę wybrać najmniejsze pudełko, w którym dobrze mieszczą się mięso i wkłady chłodzące. Proszę zmierzyć produkt wraz z opakowaniem i uwzględnić miejsce na wkłady żelowe. Wyjaśnienie znajdą Państwo w artykule jak wybrać właściwy rozmiar pudełka. Pasujące wkłady chłodzące i maty chłonne znajdą Państwo w naszych kolekcjach.
Świeże czy mrożone: co się zmienia?
- Świeże mięso (poniżej 4 °C): proszę użyć zamrożonych wkładów żelowych. Proszę uważać, aby mięso nie zaczęło zamarzać na brzegach, jeśli wkłady żelowe leżą bezpośrednio przy opakowaniu.
- Mrożone mięso (poniżej -18 °C): proszę użyć większej masy chłodzącej i grubszej ścianki. Produkty mrożone wymagają innego czynnika chłodzącego niż zwykłe wkłady żelowe. Jeśli używają Państwo suchego lodu, proszę sprawdzić zasady przewozu u swojego przewoźnika.
Wskazówki dotyczące wysyłki
- Proszę wysyłać w poniedziałek, wtorek lub środę. W ten sposób unikają Państwo opóźnień weekendowych.
- Proszę wyraźnie naklejać etykietę „Produkt psujący się” na pudełku.
- Proszę wybrać przewoźnika z szybką usługą dostawy, na przykład PostNL Pakket lub DHL Express, i zapytać o przewidywany czas dostawy.
- Proszę wyraźnie poinformować klienta o dacie dostawy i poprosić go, aby od razu rozpakował pudełko i włożył mięso do chłodziarki.
- Zamówienia złożone przed 14:00 wysyłamy z opakowaniem chłodniczym jeszcze tego samego dnia.
Często popełniane błędy
- Wkłady żelowe, które nie są całkowicie zamrożone.
- Pudełko zbyt duże w stosunku do przesyłki.
- Brak maty chłonnej, przez co wilgoć wycieka z paczki.
- Wysyłka w czwartek lub piątek bez dodatkowego zapasu chłodu.
- Brak kontroli temperatury po dotarciu.
Więcej błędów i rozwiązań znajdą Państwo w artykule 5 najczęstszych błędów przy wysyłce chłodniczej.
Lista kontrolna dla każdej przesyłki mięsa
- Mięso jest wstępnie schłodzone i zapakowane próżniowo
- Wkłady żelowe są całkowicie zamrożone
- Mata chłonna leży na dnie
- Wkłady żelowe leżą wokół i na górze
- Brak wolnej przestrzeni w pudełku
- Pudełko jest zaklejone taśmą i oznaczone etykietą
- Dzień wysyłki i czas dostawy zostały sprawdzone
- Klient zna datę dostawy
Mierzenie to wiedza: proszę użyć rejestratora danych
Chcą Państwo mieć pewność, że opakowanie działa? Podczas przesyłki próbnej proszę włożyć do pudełka rejestrator danych. Zobaczą Państwo wtedy przebieg temperatury na całej trasie i będą mogli dostosować liczbę wkładów żelowych lub grubość ścianki. Najlepiej testować w ciepłym okresie, bo to sytuacja najtrudniejsza.
Najczęstsze pytania
Czy mogę wysyłać świeże mięso bez wkładów chłodzących?
Odradzamy to. Bez wkładów chłodzących temperatura utrzymuje się tylko krótko. Pudełko izolacyjne spowalnia nagrzewanie, ale bez masy chłodzącej nie utrzymuje chłodu.
Jak długo mięso pozostaje zimne w pudełku styropianowym EPS?
Zależy to od grubości ścianki, liczby wkładów żelowych, temperatury zewnętrznej i wypełnienia. Więcej na ten temat przeczytają Państwo w artykule jak długo styropianowe pudełko utrzymuje chłód.
Jakie przepisy obowiązują przy wysyłce mięsa?
W Państwa sytuacji mogą obowiązywać szczególne wymagania dotyczące higieny i temperatury. Proszę zapoznać się z przepisami obowiązującymi dla Państwa działalności. Doradzamy w sprawie opakowania, nie w sprawie prawa.
W sprawie doradztwa na miarę dotyczącego transportu mięsa proszę skontaktować się z naszym działem obsługi. Więcej na ten temat znajdą Państwo również na naszej stronie wysyłka mięsa w chłodzie.
Zamówienie od razu
Potrzebują Państwo od razu właściwego opakowania? Proszę zobaczyć nasze pudełka styropianowe EPS, wkłady chłodzące i opakowania termoizolacyjne dla sektora spożywczego.
